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民以食为天，食以质为本，食当则益身，不当则为害。这一语道破了膳食与身体健康密切相关。
我国自古就有“阴之五官，伤在五味”的说法，认为人体五脏可因饮食失宜而导致疾病。近年来，随着餐桌上食物的大为丰富，人们过多地摄入高脂肪、高蛋白质、高热量等精细腻食品，出现了部分营养素的营养过剩，导致高血压、高血脂、某些癌症等疾病增加。另外，大部分人的膳食中往往摄入较少的新鲜蔬菜和水果，有利于癌症的形成。美国国立癌症研究所的调查表明：过量纳肉的膳食，可能增加胰腺、乳腺、结肠、直肠、前列腺、卵巢癌的危险性。因此，改变不良的饮食习惯，做到合理膳食，摄取均衡的营养，及时补充各种营养物质，已成为必要。
有研究表明，粗杂粮中的粗制玉米粉、小麦粉及薯类，富含维生素A、B、E及谷氨酸、微量元素、纤维素，新鲜蔬菜、水果含有丰富的维生素C、抗氧化维生素及微量元素，能软化血管，保护心肌，清除有害的自由基，消除致癌的隐患。豆类含有大量的蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁等元素，乳品中含有人体必须的8种氨基酸及充足的钙，可防止骨质疏松和维护良好的生理功能。营养学家认为，健康的人体需40多种营养素，各种食物中含有不止一种营养素，但从无一种单一食物能补给人体必需的全部营养素；多摄取高蛋白质、高维生素的食品，如瘦肉、豆制品、鱼、蛋、牛奶及新鲜水果蔬菜，少吃动物油、肥肉、蛋黄、动物内脏、甜食，多吃植物油，能提供充足的蛋白质、维生素、纤维素，可维持人体酶系统活性，对预防癌症、增强抵抗疾病能力，能发挥不可替代的作用。
我国传统的以粮为主，粗细搭配，荤素搭配，三餐合理的膳食结构，是当今世界公认的最佳膳食模式。建议大家保持我国膳食的良好传统，做到合理搭配，营养平衡：1、避免摄入过量脂肪，将其摄入减至总能量的30％以下，可挑选瘦肉、家禽类、豆制品作为蛋白质的来源。2、蛋白质宜适量，以能维持氮平衡及满足机体修复组织消耗的需要为适宜，每日每公斤体重摄入蛋白质1～1?2克，《我国居民膳食指南》也特别建议，我国居民应适当减少猪肉消费比例，增加蛋类、鱼类和牛奶的消费量，做到荤素搭配。3、粗细共享，每日吃主食中的全谷类粗杂粮等(如玉米、红薯等)，补充足够的膳食纤维。4、每日多食含纤维素较多的蔬菜及富含维生素C、胡萝卜素的水果，如芹菜、白菜、青菜、萝卜、丝瓜、番茄、春笋、豆芽、香椿、柑橘和核桃、杏仁、白果、开心果等坚果。5、避免高盐膳食，每日摄入的食盐在6克以下，并终生限盐，这对保护人体免疫功能，预防高血压及其它慢性疾病有一定的作用。6、宜减少盐腌和烟熏、油炸、油煎的食物，避免偏食。力求“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。
新世纪，人们吃什么更健康
国际著名营养学家威廉?斯柯尔顿，最近发表了一篇题为《新世纪，人们吃什么才会更健康》的文章。斯柯尔顿博士认为，随着新世纪的到来和营养学研究的不断深入，人们的饮食观念正在日新月异地变化着。这种变化主要有：
●吃糙在日本、韩国等一些以稻米为主食的国家，目前正在大力提倡吃糙米。常吃糙米，有助于防止糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病，还具有减肥作用。
●吃野越来越多的人已经开始认识到，饮食也应该“回归自然”，平常应多吃无污染的野菜、野果。野生的果蔬不但有独特诱人的风味，营养价值也在人工栽培的果蔬之上。如荠菜、马兰等野菜格外清香，可在丰盛的宴会上与山珍海味媲美；野果中的沙棘、野蔷薇的维生素C含量分别是苹果的100倍和60倍；金樱子、桑葚、酸枣、银杏、香榧等野果，均有很好的食疗作用。
●吃生吃生食有助于预防和治疗癌症。在美国，已有成千上万癌症患者在几乎绝望的情况下，一日三餐全吃生蔬瓜果。在未进行任何治疗的情况下坚持数年，竟然有相当数量的患者奇迹般康复或延长了生命。
经医学研究证明，当人们吃进熟食后，体内白细胞很快增多，犹如有病菌侵入一样处于“紧急战备状态”。久而久之，人体免疫功能便可能受到破坏，给疾病入侵和肿瘤滋生造成可乘之机。而多吃生食能使白细胞处于正常状态，提高因久吃熟食而下降的免疫系统功能。另外，生食还能保留果蔬中的维生素、矿物质和纤维素等营养成份。
●吃活在营养学家看来，活食营养价值最为丰富。医学专家则认为，吃活食有助于预防和治疗某些疾病。吃活食目前在日本很流行，食客们毫不迟疑地把筷子伸向盘中的一条条鲜虾和银鱼，各种调料摆满餐桌，让人大饱口福。
●吃皮不少人吃橘子时连皮一起吞下去，这是因为橘皮具有特殊作用。橘皮含有抗老化物质维生素E；橘皮中的挥发油能刺激消化道，增加胃液分泌，促进胃肠蠕动；橘皮中还富含纤维素，具有预防便秘、肠癌和理气清肺等功效，有益人体健康长寿。
●吃昆虫目前有许多国家的人们喜吃昆虫，如墨西哥有200多种昆虫列入菜谱，法国用甲鱼卵烤馅饼，瑞典有昆虫名菜“家蝇龙虾”……
昆虫含有丰富的营养物质，营养结构要比禽肉、畜肉合理，其蛋白质含量更是远远高于禽畜肉。例如苍蝇的蛋白质含量高达80％，蚯蚓为70％，蚱蜢、蚂蚁分别为60％和58％。当今世界上约有500多种昆虫列入人类菜谱。
●吃茶叶传统的吃茶方式都是饮茶水，丢弃茶叶。目前在中国和日本，很多人则喝茶前先吃茶叶，因为茶叶中含有茶多酶等不少营养物质，有利于清洁口腔，预防龋齿，还有明目、减肥等功效。
(编译自英国《自然》杂志)
