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依据营养专家的建议，每日饮食中应有蔬菜3份加上水果2份。一般而言，果蔬类主要提供的营养成分为多种维生素与矿物质，再加上提供大量的天然膳食纤维，虽然目前美国食品药物管理局已公告摄食膳食纤维并不能预防直肠癌，但无论如何膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，因而可以帮助消化。从提供多种维生素与矿物质方面，虽然我们可将果蔬大致分类成下列方向，但其实各种果蔬的均衡摄食是最重要的，几乎每一种果蔬都有多种维生素与矿物质，只是含量各有不同。
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