“济世良谷”话绿豆等三则

　　“济世良谷”话绿豆

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　　绿豆起源于我国，栽培与食用已有悠久的历史，著名古代药物学家李时珍对绿豆曾给以高度评价，称它是“济世良谷”。今天看来，这个评价仍十分准确。

　　经常豆的营养价值高，食性好，每百克绿豆含蛋白质23?8g，脂肪0?5g，碳水化合物58?8g，胡萝 卜素0?22mg，核黄素0?12mg，此外，还含 有丰富的钙、磷、铁等。其蛋白质为完全蛋白，只是必需氨基酸构成比例欠理想，赖氨酸多，苏氨酸和色氨酸偏少，故其蛋白质利用率较低。但是，如果与小米或大米等低赖氨酸的粮食混合蒸煮食用，则能有效地提高两者的营养价值。

　　绿豆有着家喻户晓的清热解毒、消暑利尿之效。在医疗上，绿豆对暑热、烦渴、水肿、丹毒、痈肿以及毒物中毒等症有一定疗效，并适用于高血压。常饮绿豆汤，对防治便秘、咽喉肿痛有效。绿豆皮的清热解毒效果比其肉质强，还适用于眼病，有明显退翳作用。应注意的是，凡事不可过量，虽然绿豆汤冷热皆宜，为消暑佳品，实惠方便，但因属寒性食物，特别是脾胃虚寒者，多饮不宜。

　　绿豆衍生品――绿品芽，同样具有丰富的营养。每百克绿豆芽含Vc16mg(超过黄豆芽4倍)蛋白质22?1g，脂肪0?8g，碳水化合物50g，钙49mg，磷268mg，铁3?2mg，尼克酸1?8mg。此外，还含有丰富的矿物质和氨基酸。绿豆和黄豆，没发芽时Vc含量很低；发芽后其含量变得很丰富。这种天然Vc有很大的抗癌益寿作用，为人工合成Vc无法比拟。

　　豆芽作为大众化食品，是老年人菜中之宝。近年来研究表明，因豆芽天然Vc丰富，常吃豆芽能预防消化道(食道、胃、直肠)癌发生。Vc即抗败血酸。它既能促进受伤血管壁愈合，又是合成体内软骨素的原料。软骨素能消除血壁上附着的胆固醇和脂肪的积存，有保护血管及防治冠心病的作用。实际上，豆芽所含的叶绿素不仅可抗直肠癌，而且有抗一切癌症的功效。因此，豆芽在美国等国外不少餐馆、家庭以及宴席上，是不可或缺的佳肴。豆芽以粗壮、鲜嫩为好，其Vc丰富；烹炒时火猛、时间不宜过长，以免Vc破坏过多，降低其营养价值和抗癌效果。

　　(摘自《保健时报》 张文朴/文)

　　站挺胸坐翘腿

　　由于老年人生理及心理的衰老，常常不自觉地形成一种弓腰、驼背、低头的习惯，特别在走路时尤为明显。久而久之，不但形象显得衰老，而且还影响心肺功能，易引起颈椎病、肩周炎、脊柱弯曲等疾病。从而加速衰老。所以，老年人要自觉地、经常地、有意识地昂首挺胸，直起腰来，特别是在站立和行走时，一定要昂首挺胸，不可低头弯腰。

　　老年人看电视或看书时最好把双腿用凳子垫高，这样有利于腿部血液回流心脏，使长时间受累的腿脚处于松弛状态，得到充分地休息，腿脚的血液较多地回流至心脏，可得到充足的氧气，使新鲜血液供应大脑。 (摘自(《健康咨询报》 寒凡/文)

　　饮啤酒过量影响思维

　　许多人都以为啤酒有“解渴、生津、消暑”的功效。啤酒真的能消暑吗？请听专家细说。

　　啤酒，特别是冰镇啤酒，当人们刚喝进嘴里的时候，的确有一种凉爽的感觉。但是，多喝照样能使人感觉口干咽燥、全身发热。因为啤酒毕竟含有酒精，虽然啤酒的含酒精量少, 但是如果一次喝得过多，进入人体的酒精含量也与喝白酒差不多。

　　有科学家研究过啤酒对人体的影响，研究者选了8名身体健康的青年为试验对象，让受试者每人空腹喝两瓶中等浓度的啤酒。然后，每30分钟对他们的身体机能和精神状况作一次检查。结果，其反应与喝100毫升烈性白酒差不多。受试者的心跳骤增，脉搏频率增加88％，臂反应力下降38％，静止站立能力下降26％，协调性下降14％，思维能力下降5％。可见，啤酒和白酒一样，能显著降低身体的各种反应能力。再说，夏天气候炎热，人们出汗较多，消耗也大，易疲乏，如果再饮啤酒，口渴出汗现象将更加厉害。这不仅达不到解暑的目的，反而使思维能力、工作效率都受到影响，甚至会造成工作中的差错事故。所以，驾驶员不仅不能饮用白酒后开车，也不能饮用大量啤酒后开车。

　　另外，夏季大量饮用啤酒，对人体胃肠、心脏、肝脏及肾脏都会有不良的影响，容易导致一些疾病的发生，最常见的有慢性胃炎、中毒性肝炎、心肌肥大、尿路结石、痛风性关节炎等。因此，切勿用啤酒来解渴消暑。