菊花飘香入肴来

 菊花,又名北菊花、黄菊花、滁菊花、杭菊花,为菊科多年生草本植物菊的头状花序。自古以来,菊花不仅是著名的观赏花卉,而且其人食可制成各种美味佳肴,如我国古代著名爱同诗人屈原就有“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的诗句,说明2000多年前我们的先人就有餐菊食花的饮食习惯。李时珍对菊花也颇为推崇,他在《本草纲目》中写道:“菊春生夏茂,秋花冬实,备受四气,饱经露霜,叶枯不落,花槁不零,味兼甘苦,性禀平和。昔人谓其能除风热,益肝补阴,盖不知其得金水之精英尤多,能益金水二脏也。补水所以制火,益金所以平木,木平则风息,火降则热除,删治诸风头目,其旨深微……其苗可蔬、叶可啜、花可饵、根实可药、囊之可枕、酿之可饮,白本至未,罔不有功”。  
 中医认为,菊花性味辛、甘、苦、微寒,归肺、肝经,有疏风清热,清肝明日,平降肝阳之功,本品清芳疏泄,善祛风热之邪,对外感风热,其效甚佳,对肝经风热,或肝阳上亢等,也有明显的治疗作用。《本草纲目》言其“除风热,益肝补阴,治诸风头目”。《本经》言其“治诸风,头眩肿痛,目欲脱,泪出”:药理研究表明,本品含菊甙,挥发油,黄酮类,胆贼,香豆精类化合物及生物碱等,对多种致病菌及流感病毒有抑制作用,能显著扩张冠脉,增加冠脉血流量,降低血压、血脂。中老年人,常常患有高血压、冠心病、高脂血症等多种疾病,常用本品泡茶、或煮粥服食,不仅可以预防感冒,还可降压降脂,治疗心脏病。一般疏散风热多用黄菊花,清肝、平肝多用白菊花。  
 菊花入膳,味美可口,各具特色的地方菜肴,名间遐迩,数不胜数,如广州的腊肉菊花饼、菊花羹;杭州的菊花咕老肉、菊花烩三丝;北京的菊花鱼球、菊花肉等,都是脍炙人口的美食,令人馋涎欲滴。  
 菊花入食,以鲜者为仕,现介绍几款菊花食疗药膳方如下,供选用。  
 1.菊花粥:菊花10克,大米 50克,冰糖适量。将大米淘净,加清水适量煮粥,待熟时调入菊花、冰糖,再煮一、二沸即可,每日1剂。可疏风散热,清肝明日,适用于肝经风热上冲所致的头晕耳鸣,视物昏花。  
 2.菊花鸡汤:鸡肺肉300克,菊花5朵,调料适量。将鸡脯肉洗净,切片,用淀粉拌匀备用。锅中加清水适量煮沸后,下调味品及鸡片,文火煮熟后,下菊花、味精适量,再煮一、二沸即成,每日1剂。可疏肝清热,养阴明日,适用于高血压头晕目眩,视物模糊,眼目干涩,记忆下降,失眠多梦,肢体麻木等。  
 3.菊花酒:菊花30克,干地黄、当归各10克,枸杞子20丸,白酒500克。将诸药洗净,用纱布袋包紧,置白酒中,密封浸泡一周后饮服,每日中午、晚上睡前各饮用 1小盅。可清利头目,适用于阴血不足,肝脉失养所致的头日晕眩,疲乏无力,夜寐多梦,睡眠不实等。  
 4.菊花瘦肉猪肝汤:菊花50克,猪瘦肉100丸,猪肝150克,调料适址。将菊花洗净备用。猪肉、猪肝洗净,切片,用湿淀粉拌匀。锅中加清水适量煮沸后,下猪肉、猪肝,煮沸后,去浮沫,转文火煮至熟,下菊花及调味品,再煮一、二沸即成,每日1剂。可清热疏肝,养阴补肾,适用于肝肾阴虚所致的头目昏痛,记忆下降,手足心热,胁肋疼痛,肢软乏力,口咽干燥等。  
 5.菊花鱼片:菊花30克,鲜鱼肉150克,调味品适量。将鱼肉洗净切片,锅中放素油适量烧热至七成热后,下鱼片滑散,炒至热时,下菊花及调味品,炒至熟即成,每日1剂。可清热养阴,明目益精,适用于肝肾阴虚所致的头目眩晕,耳鸣耳聋,视力下降,眼目干涩等。  
 6.菊花金针瘦肉汤:菊花、金针菜各30克,猪瘦肉150克,调料适量。将菊花、金针莱洗净备用。猪肉洗净切丝,用淀粉拌匀,锅中加清水适量煮沸后,下猪肉丝,文火煮至猪肉熟后,下菊花、金针菜及调味品等,再煮一、二沸即成,每日1剂。可疏肝养血,明目安神,适用于肝血不足所致的头目昏花,视力下降,肝区不适,失眠多梦及女子产后阴血不足所致的缺乳或乳汁分泌不足等。  
 7.菊花延龄膏:菊花盛开时书,取菊花瓣洗净,加水煎透,去渣熬为浓汁,再加入适量蜂蜜文火收膏,装瓶备用。每次10克,温开水冲服,每日3—4次。据《慈禧光绪医方选议》载:菊花延龄膏是老佛爷常用方,药仅菊花1味。《本草秘录》谓:菊花有野种、家种之分,其实,皆感金水之精英而生者也。但家种为佳,补多于泻;野菊味苦,泻多于补。《牧竖闲谈》云:真菊延龄,野菊泻火。由此可知,菊花除疏风泻热、清肝明日、解毒消肿外,尚具有滋补作用,只是“不可责以近功,”故多制成膏剂使用。据宫廷医案记载,慈禧肝经有火,肺胃积热,又届耄耋之年,故服用补泻兼施的菊花延龄膏,可谓一举数得。  
 8.菊茉鸡汤:菊花30克,茉莉花5克,鸡汤1碗,调料适量。将鸡汤煮沸后,下调味品煮沸,而后下菊花,茉莉花,再煮一、二沸即成,每日1—2剂。可清热平肝,养阴补肾,适用于高血压头目眩晕,心烦易怒,面目红赤,大便秘结,小便短黄等。  
 9.杞菊鸡片:枸杞子10克,菊花30克,鸡肉150克,调料适量。将杞、菊洗净备用。鸡肉洗净,切片,锅中放素油适量烧热后,下鸡片滑散,调入调味品等,炒至熟时,下杞菊,再炒片该即成,每日1剂。可滋补肝肾,生精养血,适用于肝肾亏虚所致的头晕目眩,失眠多梦,腰膝酸软,遗梢消渴,视力下降等。  
   10.菊花、旱莲草、藕粉糊:菊花、旱莲草各15克,藕粉适量。将二药水煎取汁,冲人藕粉拌匀,加白糖适量调服,每日2次。可清肝泻火,凉血止血,适用于肝火上炎所致的鼻衄,心烦易怒,口干目赤,头痛,眩晕。  
 11、桑菊蜜膏:桑叶、菊花各 50克,蜂蜜250克。将桑菊水煎二次,每次30分钟,二液合并,文火浓缩后兑入蜂蜜,文火熬至粘稠即成,每日2次,每次5克,温开水冲饮,或调入米粥中服食。可疏风清热,养肝明日,适用于肝经风热型青光眼,头痛恶心,视物昏花等。